白切鸡
- 来源 :
- 作者 :
- 浏览 : 2091 人次
白切鸡是南宁特色小吃之一，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白切鸡做法：将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块，装在盘中。需要注意的是为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉，在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水使鸡肉受热均匀；浸鸡时要每隔5分钟一次提出水面，提出后立即倒出鸡腔内的水，再放锅中，以保持腔内外温度一致使之均匀致熟，然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没；然后将葱，姜、香菜切成末装在小碗中，碗内在加少许的盐，味碟便制作完成，食用时将切好的鸡沾上粘料便可大快朵颐。
白切鸡 孙贵寿 摄