武鸣灵马鲶鱼
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灵马鲶鱼是武鸣区灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个传统而又响亮的品牌。武鸣人自古有吃鲶鱼的风俗，味道以水豆腐焖鲶鱼为优。正宗的灵马鲶鱼烹调、制作时先将鲜活的鲶鱼开好切成鱼块，拌足盐，放蚝油稍腌 5 -10 分钟，豆腐切小块备用；然后用油先将豆腐煎至两面金黄捞出备用，鲶鱼则用余油爆香蒜米和姜丝，加西红柿片稍翻炒后备用；在大铁锅中放足量花生油加热后，迅速放入鲶鱼片静置约两分钟，煎到两面金黄为宜；随后放入豆腐，并加入酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等调好的配料均匀浇在鱼块、豆腐上，盖上锅盖大火焖上几分钟，入味后揭盖翻转鱼肉。最后加入高汤，煮到汤汁浓稠时，加入些陈醋淋上几滴香油，继续文火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和香菜段，再小心翻匀即可装碟上桌。
灵马鲶鱼 市非遗中心提供