南宁老友粉的来历，源于一段流传颇广的故事。据传20世纪初，邕城市中心的一帮友仔（要好的朋友）天天到市一家茶馆喝茶聚会。一天其中一名好友患了重感卧床不起，朋友们便讨论如何为朋友解除病痛。此时茶馆的老板献计道：可试制一碗面给他解除病痛，于是别出心裁地以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉、碎猪肉混合在一起，煮成一碗热面条，再由大家送到好友床边。卧床的好友一闻到那刺激食欲、诸味杂陈的浓香，立即从床上坐起，且胃口大开，接过碗吃起来。吃完，全身燥热，盖上被子，满身大汗淋漓，感冒竟然就好了！这名好友感激不尽，既感谢友仔们的关心，又感激茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。而作为“粉之都”美誉的南宁，粉，是南宁人每天必吃的早餐，茶馆老板便用老友面的制作方法来烹制米粉，其开胃驱风散寒的独特功效受到众食客的青睐和热捧，南宁老友粉从此得名，并扬名八桂，乃至海内外。南宁的老友粉以共和路的“中华名小吃－－亚光正宗老友面共一店”和“共东店”、中山路的“大同美食店”和“复记老友饮食店”、建政路的“建政饮食店” 、七星路的“舒记饮食店”等最为著名。

老友粉的做法：肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成；煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片，加入骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料，这时就开始闻到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”吃得酣畅淋漓了。

煮老友粉    唐娟 摄

老友粉    市旅发委提供