横县鱼生
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横县鱼生一般用草鱼制成，其制作技艺是横县最具特色的一项传统饮食类制作技艺，堪称“横县一绝”,闻名遐迩。横县鱼生手工艺制作的鱼片形状美、肉色鲜嫩、晶莹剔透，加上五颜六色的配料，宛如一件艺术珍品。食之有清热解毒、去湿除燥、养颜的功效。
横县鱼生制作的独特之处在于“三精”,即刀工精细、摆设精致、选料精品。一般工序为：活鱼除腮斩尾、放血、净身、滴干血迹，从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉，接着去皮，专业鱼生纸或毛巾包裹以吸干鱼肉水份和残留血迹，用利刀轻而快速落刀将鱼肉切成薄如蝉翼的一片。鱼生配料也较为讲究，品种多样，主要有鱼腥草、鱼生草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜等20多种，这些配料经洗净、凉干后切成大小均匀、细如发丝。配料放置盘里五颜六色，用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品尝。
鱼生 市旅发委提供